【愛知県名古屋市】コーヒー豆の卸売り | オークコーヒーのサスティナブルコーヒー《消費者に求められるトレサビリティ》

■2015/05/26 サスティナブルコーヒー《消費者に求められるトレサビリティ》

Trace(追跡）とAbility(可能）という２つの言葉を組み合わせた『トレサビリティ』という言葉があり、これは商品の生産段階から最終的な消費の段階まで、流通経路が追跡可能な状態のことを言います。
日本にこの言葉が知れ渡るきっかけになったのが、皮肉にもＢＳＥ問題でした。当時は店頭に並ぶ牛肉がどこの産地で、何を食べて育ち、どこで加工されたのか商品情報を調べることができなかったが、
ＢＳＥ問題をきっかけに商品の履歴を調べ、安全性を確認できるシステムとしてトレサビリティが普及しました。
コーヒーのトレサビティが問われるようになったのは2000年頃からで、スペシャルティコーヒーの概念が誕生した頃と重なり、それまでコーヒーは生産国と輸出規格だけでよかったのが、食の安全や環境との関わりや農薬の使用などの情報が問われ始め、さらに、そのコーヒーが持つ香味に見合った価格設定がされているかなど、多様な情報を消費者側が求めるようになり、特に、質の高さが求められるスペシャルティコーヒーにおいては、トレサビリティはとても重要な要素になっています。
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