【愛知県名古屋市】コーヒー豆の卸売り | オークコーヒーのカッピング《ティースティング》


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カッピング《ティースティング》

■2015/05/27 カッピング《ティースティング》
カッピング《ティースティング》
カッピングとは、ワインでいうティースティングのことで、コーヒーの品質や香味を正しく客観的に評価するために必要不可欠なのが、カッピングという作業です。
生豆の鮮度や状態、どんな香りや味を持ち、どんなダメージを受けているのか知っておかなければ、ローストする度合いやブレンドする際の割合の基準を判断するのには、
知っておかなければならない過程であり基本です。現地ではよい状態であっても、日本に運んでいる間に品質も味も落ちているケースがあるからで、
コモスディティコーヒー(普及品)は、欠点を見つけるためのカッピングを行いますが、スペシャルティコーヒーのカッピングは長所を見つけるために行います。
スペシャルティコーヒーはもともと品質が高いので、欠点のある豆が含まれている確率は必然的に低くなります。そのため、それぞれの豆が持っている香味を生かしてプラスの発想でカッピングを行うことになります。


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