【愛知県名古屋市】コーヒー豆の卸売り | オークコーヒーの焙煎のプロセス


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焙煎のプロセス

■2015/06/22 焙煎のプロセス
焙煎のプロセス
豆を加熱すると、豆の成分が化学反応を起こし、コーヒーらしい味と香りが引き出されます。
焙煎の流れと豆の変化は加熱をどこで止めるか入りをのタイミングが重要であり、早く止めて入りを浅くすれば酸味が強くなり、深く煎れば苦味が強くなります。
豆の特長にもよっても異なります。酸味の強い性質をもともと持っている豆を浅煎りにするとすっぱくて飲みにくい味になってしまいます。
また、苦味の特徴の豆を深煎りにしてしまうと苦味が強くなり過ぎてしまいます。
焙煎のタイミングを表すのに『ハゼ』という言葉があり、豆がはじけることをいい、焙煎で豆が加熱されると豆の成分の化学反応で、水蒸気や二酸化炭素が作られ、それが豆の内部にたまり、膨らんだ豆がパチパチと音を立ててはじけますこれが『1ハゼ』です。
さらに加熱を続けると、膨らんだ豆が再び音を立ててはじけますこれが『2ハゼ』です。
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