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コーヒーのカッピング（Ⅰ）
コーヒーのカッピング（Ⅰ）
- ■2015/07/11 コーヒーのカッピング（Ⅰ）
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コーヒーのカッピングは、ワインでいうテースティングで、珈琲の香味をチェックする基本方法です。
これまでコーヒーは嗜好品だからといってその味を主観で判断してきましたが、珈琲の品質に基づいた香味を、きちんと客観的に判断することのほうが重要で、品質のよいコーヒーの中においしいコーヒーがこそあるという概念に変わってきました。
これまでのカッピングは、欠点豆の混入比率が多いコマーシャルコーヒーを対象にしていたため、欠点の香味を見つけることを主眼としていましたが、
スペシャルティコーヒーは欠点が含まれていないので『どんなよい味があるか』を見つけることに主眼が置かれることになりました。
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