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イエメンコーヒー

■2015/08/23 イエメンコーヒー: 【日本では(モカマタリ)の名前で有名】
イエメンはエチオピアと同じく、コーヒーの生産及び文化の源流となっている生産国です。日本では「モカマタリ」の名前で知られています。
イエメンのコーヒー農園には、ワディと呼ばれる涸れ谷の農園と、峡谷の斜面の棚畑(テラス)が有ります。ワディは、山岳地帯の峡谷の川床にあります。
雨季以外は涸れていますが、伏流水が流れていると推測されます。土地がやせているように見えますが、見事に実がなる不思議な産地です。
一方の棚畑(テラス)、標高2200mにもおよぶ高地にあり、現地では、棚畑(テラス)よりもワディで収穫されたコーヒーのほうが、評価が高いとされています。
イエメンでは、コーヒーのチェリーの殻を煮立てて飲む習慣があります。そのため、脱穀しやすいようにある程度の水分を残して乾燥させます。
この半乾燥のままの状態で保管されて流通しますが、生産地やサアナ近郊では気候が冷涼で乾燥しているため、他の生産国のようにカビの発生が有りません。これはイエメンの特殊なところでもあります。
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