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水、砂糖、クリームにもこだわりを

■2015/08/26 水、砂糖、クリームにもこだわりを: 《ミネラルウオーターは軟水、クリームは動物性を、時には砂糖を加えて・・・》
コーヒーを美味しく飲むには、水、砂糖、クリームも厳選しなければなりません。特に水は、カルキ臭がある場合には、コーヒーの香味を消してしまいます。浄水器を通すか、湯を十分に沸騰させてから使います。
ミネラルウオーターを使う場合は、やわらかく滑らかな軟水が適しています。国産はほとんどが軟水ですが、外国産は硬水が多いので選ぶときに注意が必要です。
クリームには動物性と植物性があり、動物性のものは乳脂肪を使用した新鮮なクリームから作られています。植物性のものは植物油を乳化したもので、コーヒーとの相性は動物性のほうがいいでしょう。
ポーションタイプの市販クリームは、植物性のものが多く取り扱いも簡単ですが、これを使うのなら牛乳をお勧めします。
クリームは、ケーキなどにホイップして使う生クリームがお勧めです。生クリームは脂肪分が35～48％のものが市販されています。深いローストのコーヒーと好相性です。
また、最近は砂糖を入れないで飲む人が増えていますが、フレンチローストなどの濃いコーヒーに砂糖を入れると格別の味になります。コーヒーの風味を損なわないためには、精製度の高く、品の良い味の上白糖やグラニュー糖が適しています。は
カラメル液を加えたコーヒーシュガーはゆるやかに溶け、飲んでいるときに甘さが変化します。
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