【愛知県名古屋市】コーヒー豆の卸売り | オークコーヒーのコーヒーの品質とは(前編)


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コーヒーの品質とは(前編)

■2015/09/08 コーヒーの品質とは(前編)
コーヒーの品質とは(前編)
「種子からカップまで」という概念について言うと《川上(生産者)から川下(消費者)までの商品(コーヒー)の流れを総合的に管理しましょう》という考え方です。
ワインの世界ではフランスのAOC(原産地呼称統制)のように、古くから原産地管理を徹底してきたが、コーヒーの世界では1980年代に入ってようやくその緒についたばかりです。
今やコーヒー生豆のスペックを見れば、どんなキャラクターの豆か見当をつけられるようになった。
現在では当たり前のように思えるが、スペシャルティーコーヒーの出現以前は農園はおろか、産地も品種も明確には特定することが出来ませんでした。
例えば「ブラジル・サントス」という豆が有ります。 ブラジルコーヒーの代名詞みたいな豆だから、一度は耳にしたことがあると思いますが、この表記から情報として何が分かるかというと、驚くことに分かるのは「サントス港から輸出されたブラジル産のコーヒー」ということだけです。
輸出業者が複数の生産地の豆を規格に合わせて混ぜてしまうため、どの地方の何という農園のコーヒーなのかは特定できません。つまり生産者や流通業者主導の大量生産・大量流通の体制でした。
ただし、ハイグレードなものは 生産国別の味の比較に堪え得る特徴を備えていました。
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