【愛知県名古屋市】コーヒー豆の卸売り | オークコーヒーのコーヒーの品質とは(後編)


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コーヒーの品質とは(後編)

■2015/09/10 コーヒーの品質とは(後編)
コーヒーの品質とは(後編)
スペシャルティコーヒーが普及してきたことで、コーヒー豆の「生産履歴」が明確になり、豆の氏素性がハッキリしてきました。
例えば(グァテマラのウエウエテナンゴ地区のボルサ農園で栽培されたブルボン種のナチュラル)という風に《川上(生産地)の情報が事細かく伝わるようになりました。
なぜそうなったかというと「川下(消費地)」の発言力が高まってきたからです。それまで生産地側の官能評価だけに頼っていたのが、消費地も独自の評価基準を設け、それらを゛世界標準”にしてしまった。
「カップ・オブ・エクセレンス(COE)」などの国際コンベティションがそれで、味覚のプロである国際審査員が厳正な審査によって、香味の優れたとびきりのコーヒー豆を選び出す。
この審査会はアメリカ主導で出来上がった組織ですが、香味の特徴を豊富な語嚢や比喩で表現し、その豆の「優れた点」をポジティブに評価しようとする考え方は生産国側にも受け入れられ、ついには世界標準になってしまいました。
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