イギリスのチーズ《チェダー》|名古屋,愛知で卸売り,高品質

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イギリスのチーズ《チェダー》

■2015/09/21 イギリスのチーズ《チェダー》: 【世界一の生産量】
世界一の生産量を誇るチーズが、イギリス原産のチェダーです。それというのも、英国人は移民すると、その移民先でチーズがつくれるならば、まずはチェダーを最優先で作ってきたからです。
今では「英語を話す民がいるところ必ずチェダーあり」といわれるほどで、オーストラリアをはじめ各国で作られています。英国人が持っている「我が母国のチーズこそ、我がチーズ」というチェダーへの思いは、チェダーを生産している各国の人々に共通のものといえます。
チェダーの名前は、イングランド南西部にある小さな町の名前に由来しています。大きさは直径35cm、高さ35cm、約20kgの円筒形で、もともとは農家で作られていましたが、19世紀後半には製造工程の標準化と記録表作成が確立し、大規模な工場生産化への契機となりました。
アナトー色素を加え、チェダリング、ミリングといった他のチーズとは異なった工程で作られるため、特徴ある組織ができあがり、熟成時間が長くなるほど、風味が顕著になっていくのです。
若いときには甘い香りとほのかな酸味がありますが、熟成が進むほど濃厚でシャープな風味へと変わり、さらに他のいくつかの旨みと重なりあって、奥の深い味わいとなります。身がしまり、ハシバミの実を思い出させるような独特の味わいが、英国人からチェダーを離せないものとしています。
アナトー色素で色づいたものを「レッドチェダー」と呼びますが、古来のものはアナトー色素で着色してはいませんでした。同じタイプのチーズとしては、ダービー、グロスター、ランカシャー、レスター、ダンロップなどがあります。
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