【愛知県名古屋市】コーヒー豆の卸売り | オークコーヒーの精製《味と香りの関係》


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精製《味と香りの関係》

■2015/12/07 精製《味と香りの関係》
精製《味と香りの関係》
《乾式》にフォローの風が・・・
完熟した赤いコーヒーの実を食べてみると想像以上に甘酸っぱい、不味くはない果肉を食べるためのコーヒー栽培ではなく、必要なのは実の中心部にある楕円形をした一対の種子です。すなわち、コーヒービーンズなのです。この種子を手に入れるため、あの手この手を使い甘い果肉以外にも内果皮やらヌルヌルした粘質物などを綺麗に取り除くべく知恵をはたらせてきました。それが「精製」です。
精製方法には色々あってややこしいが、精製の目的はただひとつです。生の果実からコーヒービーンズを取り出すことだけです。コーヒーは精製されてはじめて価値のあるものになり、長期の貯蔵や流通にも耐えられるようになるのです。一般に1Kgのコーヒービーンズを得るのに5kgの果肉が必要とされています。
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