【愛知県名古屋市】コーヒー豆の卸売り | オークコーヒーの苦味と酸味のバランスは焙煎で変わる


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苦味と酸味のバランスは焙煎で変わる

■2016/03/02 苦味と酸味のバランスは焙煎で変わる
苦味と酸味のバランスは焙煎で変わる
コーヒーの味は8割が生豆で決まりますが。残りの2割は焙煎で決まります。最大のポイントは、どの程度煎るかの焙煎度で煎り過ぎれば苦味だけが強調され、煎りが浅いと酸っぱいコーヒーになってしまします。
豆の特性に合ったタイミングで焙煎を止めることが大切になります。焙煎が浅い豆の特徴は、酸味があり豆そのものの香りが強く出て、コーヒーらしい苦味は少なく、酸味が強く出るためさわやかな香りを楽しむときに適しています。
深煎りの特徴は、苦味が強く、チョコレートやカラメルのような香りが出ます。豆が濃い茶色から黒味のある色になるまで煎るため、苦味が前面に出て風味は単調になりがちになりやすい、エスプレッソを淹れるには適しています。
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