【愛知県名古屋市】コーヒー豆の卸売り | オークコーヒーの珈琲とクリームの相性


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珈琲とクリームの相性

■2016/04/14 珈琲とクリームの相性
珈琲とクリームの相性
「コーヒーにクリームは欠かせない」と言う人はたくさんいますが、その中にどれだけの人がこだわりをもってクリームを使っているのでしょうか?
コーヒーに合うクリームの条件は、コーヒーの風味を損なわないこと、コーヒーへの分散が良いこと、フェザリング(クリームの中のタンパク質が凝固して起こる現象で羽毛のように塊が浮くこと)を起こさないことの3つが挙げられます。
クリームには粉末状と液状のっ物がありますが、味や舌ざわりから言えば液状の方が優れていますが、常温保存が出来ず、粉末ほど長期保存が出来ないのが難点です。
液状タイプには、乳脂肪のもの、植物性脂肪のもの、両方を混ぜたものがあります。生クリームは新鮮な生乳を原料としており、マイルドなコクが生きています。また、1回ごとに開封する便利なポーションタイプのものは成分的に様々です。
一般的に乳脂肪分が多いものはこってりして苦味の強いコーヒーによく合い、植物性脂肪分の多いものはあっさりしており、マイルドタイプのコーヒーによく合います。また混合タイプは、深煎りタイプのコーヒーに最適。
粉末状のクリームは、コーヒーにあっさりと溶けマイルドな香りとコーヒーの風味をいっそう引き立てます。また粉末状も、乳脂肪と植物性脂肪2つのタイプがあります。
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