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焙煎の歴史

■2016/09/02 焙煎の歴史: コーヒーはもともと焙煎せずにそのまま煮汁にして飲まれていました。焙煎が行われるようになったのは十五世紀頃からと言われています。コーヒーはその後、嗜好飲料としての性質を強め、やがて広く世界中で親しまれるようになっていきます。
ヨーロッパへ伝わる頃には、いろいろな料理研究家の焙煎論が語られるようになり、十九世紀頃からは焙煎の職業化が進み、焙煎工場などもできるようになりましたが、当時の焙煎機は生産能力が低く大量生産することが出来ませんでした。
焙煎が工業として発達するのは、二十世紀に入ってからでした。生産効率を上げるためには1回当たりの焙煎量を増やすことと、焙煎時間を短くすることが必要になりますが、チャンバーを直接加熱するタイプでは限界があり、火力を上げ過ぎると焦げや煎りムラが出てくるという問題があったからです。
この問題点を解決したのが、熱風式焙煎機発明で、熱源をチャンバーから離し、そこで作った高温の熱風をチャンバー内に高速で送り込むことによって焦げや煎りムラを作ることなく短時間で焙煎出来るようになったのです。その後、熱効率をさらに高めたタイプの焙煎機のかいはつされています。
https://www.ork-coffee.com/archives/161/

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