【愛知県名古屋市】コーヒー豆の卸売り | オークコーヒーのコーヒーの甘み


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コーヒーの甘み

■2016/11/28 コーヒーの甘み
コーヒーの甘み
コーヒーの生豆には5~10%の糖分が含まれています。高温で焙煎することによって、その一部がカラメル化して、コーヒーの香りや苦味の成分になります。カラメル化した残りが主な甘味成分のもとです。また、良質の焙煎豆から抽出によって溶け出すタンニンの渋みの中にも、ほんのわずかではありますが甘味が感じられます。コーヒーの三大味覚成分というと、苦味、酸味、甘味です。苦味や酸味は比較的舌に感じやすいのですが、甘味はなかなか感じにくいものです。また、苦味は深煎りのほうが、酸味は浅煎りのほうが強く感じられますが、甘味はというと?豆の種類にもよりますが、中煎り~やや深煎りの場合に感じられます。上質な豆にはほどよい苦味の中に微かに感じられる甘味があり、味わい深い至福のひとときを味わってみるのもいいでしょう。
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