コーヒーはなぜ焙煎するのでしょうか？|名古屋,愛知で卸売り,高品質

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コーヒーはなぜ焙煎するのでしょうか？

■2017/02/23 コーヒーはなぜ焙煎するのでしょうか？: コーヒー生豆の味は、そのままでは、苦く、渋く、香気もどちらかというと不快な香りを持っています。これを焙煎することにより爽快な苦味と、芳香を現わすことができるのです。焙煎とは、生豆に対して加熱と水分除去の相対的なバランスがなされることをいいます。それには200℃～230℃位の最適な加熱温度で煎じることが必要で、その結果、豆の表面色Ｇａ茶褐色に変化し、最良の香気を発するようになります。この焙煎の段階で茶褐色から黒褐色に変色し、生豆に含まれている水分の12％位が蒸発して、炭水化物は加熱により分解して、一部は水蒸気と共に散逸、一部はコーヒー浸出液の色素を構成するカラメル等を生じ、他のものはコーヒー特有の香りを出します。コーヒー焙煎豆の表面はカフェオルにより光沢のあるオイルが出って、植物繊維素も質の変化を起こし、資質からは独特の芳香質が生まれています。
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