【愛知県名古屋市】コーヒー豆の卸売り | オークコーヒーのコーヒー豆の焙煎過程


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コーヒー豆の焙煎過程

■2017/02/25 コーヒー豆の焙煎過程
コーヒー豆の焙煎過程
コーヒー豆焙煎の過程では、先ず、表面や断面が時間の経過とともに、薄緑色の生豆から薄焦げ茶色に変わり始めてゆきます。さらに焙煎が進むと、断面に小さな孔やすき間が出来始めてハゼが始まります。生豆の段階では緑色に見える『帯部』に小さな孔が出来始め、ハゼが起きる段階頃に大きなすき間となり、さらにこのすき間近くから豆表面に向かって焙煎が進行して茶褐色になっていきます。
香りの発生は、焙煎がスタートして豆の断面やすき間が出来て最初のハゼが起こる頃から、香り成分が出来始め急速に進みます。焙煎が完了した段階で焙煎した豆を見ると、『ハニーカム(ハチの巣)』状態になり多くのすき間が出来ているのがわかります。
ちなみに、焙煎豆の香りの変化は、 焙煎度合いによって異なりますが、シティーローストで、家庭用の密封容器の中で常温で保管した場合でも、2日間ぐらいで減少し、その後の香りは少し増えますが、1週間後には約50%が失われるだろうといまれています。
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