【愛知県名古屋市】コーヒー豆の卸売り | オークコーヒーの家庭用コーヒーミル


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家庭用コーヒーミル

■2017/02/28 家庭用コーヒーミル
家庭用コーヒーミル
家庭でよく使用されている羽根が高速で回転してコーヒー豆を粉砕する器具の場合、高速回転によって羽根とコーヒー豆を強制的にぶつけ合って粉砕しています。そのため、短時間粉砕の場合、粒子のバラツキが非常に多く、長時間粉砕すると、微粉末になってしまいます。そのため、時々回転を止め粉砕具合を見ながら行うことが必要になります。また、粉砕するときに出る摩擦熱も、コーヒー本来の香り成分を損ねる要因にもなっています。磨り潰しや強制的な粉砕は、刃と刃、豆どうしの摩擦によって発生する熱によって焦げ臭いと感じる上、酸化作用を促してしまう場合もあります。粉砕してからの香りの変化を見ると2日目で約40%失われてしまいます。このように、粒子の不揃いは、抽出時に目詰まりを起こしたり、抽出液の濁りや味にも変化をもたらします。粒子のそろっている粉を使用すれば、滞留時間も短く、液色も澄んでいます。
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オークコーヒー
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