【愛知県名古屋市】コーヒー豆の卸売り | オークコーヒーの『フレーバー』の決め手


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『フレーバー』の決め手

■2017/05/06 『フレーバー』の決め手
『フレーバー』の決め手
コーヒーを口に含んだときに感じる味、香りの総合的な印象をフレーバーといいます。フレーバーの決める要素は多種ありますが、大きく分けて「苦味」「酸味」「香り」「コク」の4つに分類されます。これらの風味の源は、生豆に固有の成分にあります。ただ、生豆の成分がそのままコーヒーの味わいとなる訳ではなく、生豆を焙煎することにより、それぞれの風味が強まったり、弱まったりします。例えば、焙煎時間が短ければ「酸味」が強まり、長く煎れば「苦味」の強いコーヒーになります。「香り」の強さや成分(コク)も、焙煎時間によって変わってきます。
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