【愛知県名古屋市】コーヒー豆の卸売り | オークコーヒーの《異なる豆を組み合わせて新しい味を作る》


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《異なる豆を組み合わせて新しい味を作る》

■2017/05/07 《異なる豆を組み合わせて新しい味を作る》
《異なる豆を組み合わせて新しい味を作る》
【単一の豆にはない厚みと奥行き】
いくら素晴らしいストレートコーヒーでも、毎年確実に同じ品質を保てるわけでありません。しかし、喫茶店などでコーヒーを提供する場合、味の一定した定番メニューが必要になります。そこで考えられたのが違う豆を組み合わせるブレンドという方法でした。ブレンドに使う豆の生産国を決めておけば、いつもの豆が入らない時でも、同じ国の豆で代用することもできます。以前は、豆の組み合わせ方として、酸味と苦味のブレンド比率などが決められていましたが、焙煎によりコーヒーの味が決まることが多く、意味をなさなくなりました。
【煎ってから混ぜる】
ブレンドの方法は2通りあって、一つ目は生豆の段階で混ぜ合わせる方法で、これをプレミックスといいます。そしてもう一つが焙煎した後に混ぜ合わせる方法で、アフターミックスと呼ばれるています。プレミックスは手間がかからないという利点はありますが、豆の種類ごとの焙煎度を調整することが出来ず、味を低下させる要素にもなっています。アフターミックスの場合は、種類ごとの焙煎が行われるため、仮に4種類の豆をブレンドしようとすると4倍の手間と時間を要することになります。しかし、各豆にあった焙煎度を選ぶことが出来るので、味においては格段によくなります。
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