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《煎りやすく、質の良い生豆》
《煎りやすく、質の良い生豆》
- ■2017/05/08 《煎りやすく、質の良い生豆》
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【見た目の美しさより均一性で選ぶ】
コーヒー豆を大きさで格付けしている国では、サイズが大きいほど高級品とされています。したがっておおむね大粒の豆が評価が良い。しかしそれ以上に大事なことは粒が揃っていることです。生産者がある程度は大きさを揃えていますが、それでもバラつきが出てしまうことも多く、大きさがマチマチだと、焙煎したときに小さい豆は火が通りすぎ、大きな豆は芯が残った状態になり煎りムラが起こりやすく、味にも大きく影響してしまいます。大きさだけでなく、見た目の色や形、厚さなどもできるだけ揃っているのが理想です。
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