【愛知県名古屋市】コーヒー豆の卸売り | オークコーヒーの味を客観的に評価する


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味を客観的に評価する

■2017/05/13 味を客観的に評価する
味を客観的に評価する
コーヒーの最終的な評価は、豆の希少価値でも、焙煎技術でもなく、最終的には飲んだ時の味で決まります。「風味が素晴らしい」「酸味と苦味のバランスがいい」とか味についての称賛する言葉は多彩ですが、もともと味覚は主観的なもので表現のしかたは、人それぞれ違っていて当然です。しかし皆が好き勝手な感想などを言い合っているだけでは、各銘柄の比較や評価をすることは出来ません。そこで、コーヒーの世界でもワインのティスティングのような、評価基準を設け客観的に味、香り、コクなどの評価をする方法としてカッピングがあります。決められた基準、手順でカップに入ったコーヒーを口に入れ、決められた項目を点数化していきます。
http://www.ork-coffee.com/archives/2121/

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