【愛知県名古屋市】コーヒー豆の卸売り | オークコーヒーのコーヒーの欠点豆


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コーヒーの欠点豆

■2017/05/29 コーヒーの欠点豆
コーヒーの欠点豆
【欠点豆のできる仕組み】
生豆に対する欠点豆は付きもので、その比率も産地などにより含有率も様々です。ただし、優良な豆だと数%で済む場合もありますが、酷い物になると30~40%になることもあります。なぜ、このような欠点豆が出来るのかというと、赤く熟した実だけを手摘みで収獲すればかなりの部分欠点豆を減らすことは出来ますが、現実には、青い未熟な豆も収穫され、酷い所では、作業効率を優先して枝ごと摘んでいる国もあります。また、生産国や生産地域によって選別レベルが違い、その上、精製法の違いによる原因もあり、水洗式を行って国では、生豆にするまでに何度か水洗いをするので、医師などの混入物はありませんが、自然乾燥式を行う天日干ししている場合、異物が混じったり、乾燥により豆がゆがみ、貝殻豆の原因になることもあります。
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