【愛知県名古屋市】コーヒー豆の卸売り | オークコーヒーの美味しい豆を入手する


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美味しい豆を入手する

■2017/06/25 美味しい豆を入手する
美味しい豆を入手する
【淹れ方がうまくなると、豆に対してのこだわり】
香りがいっぱいに漂うビーンズショップ。香りが良いからといって『いいショップ』とは限りません。なぜなら、香りはお客様を呼び込むためのもので、買うはずのコーヒー豆は、湿気や熱、酸化を避けるために、「密閉されて日が当たらないところに陳列され」香りがしないようにされているはずです。買ってきた豆がいい香りを放ち、鮮度にこだわり、抽湯したときに粉がふくらむことがポイントになります。焙煎でも、上手、下手があり、指で挟んで割ってみたとき、まったく割れないのは加熱不足で、細かく砕けるものは熱が入り過ぎてダメ。パキッと数片に砕けるくらいが良いとされています。当然、焙煎にムラがなく、色が均一な事も大切な条件です。他に、ブレンドにこだわり、品質の良いものを使うというケースも多いことから、ブレンド豆を購入して、好みに合うか判断するとよいでしょう。
あとは、「酸味が好きか、苦味が好きか」によって自分の好みの豆を入手する。昔は、「モカ」や「マンデリン」などの人気が高く、やや濃厚で苦味に偏っており、酸味を敬遠する人も多かったです。これには、保管方法に問題があり、酸化した味が出るため、「質が悪い」と判断されてしまったりしたためで、「質のよい豆から出る美味しい酸味」、「腐りかけのまずい酸味」とは、当然質が異なり、高品質な豆の酸味は実に美味しくて気分が明るくなります。最近では、こうした「キレイな酸味」、「しっかりした酸味」が理解され、需要も増えて人気も出てきたため、苦味に特徴のある豆だけでなく、酸味が美味しい豆を置く店舗も増えてきました。
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オークコーヒー
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