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紅茶とスパイス

■2017/07/08 紅茶とスパイス: 紅茶にミルクとスパイスを加えたマサラティーは、インドではおなじみの飲物ですが、ミルクティーはもちろんのこと、ストレートティーにスパイスを加えてもスッキリした味わいが楽しめます。紅茶と特に相性が良いのはジンジャーやシナモン、カルダモン、クローブなどがよく知られています。ジンジャーは生の生姜をスライスして紅茶に加えるほか、乾燥したものを削って使ったり、蜂蜜漬けなどにしたものを紅茶に加えたりして使用します。ジンジャーに含まれる辛み成分の尋げ論やショウガオールは体を温める作用があり、胃をスッキリさせるので、食後のお茶におすすめです。またシナモンの甘い香りやカルダモンのすっきりした香りにも発汗や健胃の働きがあります。カルダモンは外側の果皮には香りがなく、中の黒いごま粒大の種子に香りがあるため、切れ目を入れるか皮をむいて使います。そして抗菌力の強いオイゲノールを含むのがクローブで、オレンジのスライスにさして紅茶に加えたり、茶葉に1人分で1～2粒加えて蒸らしキリッとした味わいを楽しめます。クローブは花のつぼみを乾燥させたもので、上質のものは頭部が丸く大きく膨れていて、乾燥したものを口に含んでかむとしびれるような刺激があり、口臭予防になります。他にもナツメグ、ベイリーフ、ペッパーなどいろいろなスパイスがあり、アニスシードのような甘い香りが特徴のスパイスらとの組み合わせることにより、香りがよくなったり砂糖を入れなくても甘い香りに仕上がります。スパイスはすりつぶすことにより、香り立ちが良くなり、成分もより出やすくなります。
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