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美味しいコーヒーを淹れる

■2017/08/16 美味しいコーヒーを淹れる: 【水によって味わいが変わる】
水は、軟水と硬水の２種類に大きく分類され、水に含まれるマグネシュウムイオン、カルシュウムイオンのミネラル分の含有量が多いと硬水、低いと軟水と識別されます。軟水はクセがないのでマイルドなコーヒー豆との相性が良く、コーヒーの特徴をダイレクトに味わうことが出来ます。硬水は独特のクセを持ち、そのまま飲むとやや硬い喉越しになります。ミネラル分が高いので苦味が強く出る傾向があります。硬水を使う場合は、ミネラルに反応しにくい深煎りしたコーヒー豆を使用するとよいでしょう。
《水道水を使う》
日本の上水は軟水なのでコーヒーやお茶に合っています。汲みたて、沸かしたての水を使うことが美味しいコーヒーへの近道になります。再沸騰した水ではコーヒーの雑味が出るので避けた方がいいでしょう。
【相性の良い砂糖】
グラニュー糖は溶けやすく、甘さもスッキリしているので、コーヒー豆の味や香りを損なうことがありません。天然のサトウキビから作られる角砂糖も素朴な味わいがあり、カラメルのコクが楽しめるコーヒーシュガーは緩やかに溶けるため、飲んでいる途中で味が変化していく楽しみがあります。ブラウンシュガーや黒砂糖は個性が強すぎて不向きといわれますが、オリジナルメニューを楽しむには良いでしょう。
【コーヒーの調和を取るクリーム】
コーヒーの苦味をやわらげ、コクを深めるクリーム、コーヒーに使われるクリームは大きく植物性と動物性に分けることが出来ます。植物性脂肪から作られる植物性クリームは、比較的あっさりしていて優しい風味なので、マイルド系のコーヒーに合います。反対に、動物性クリームはそれ自体が深いコクを持っているので、ストロングタイプの珈琲との相性が良いとされています。
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