【愛知県名古屋市】コーヒー豆の卸売り | オークコーヒーの南米のコーヒー


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南米のコーヒー

■2017/09/07 南米のコーヒー
南米のコーヒー
《ブラジル》
『まいるどで飲みやすく酸味は控えめ』
ブラジルは、コーヒー栽培も生産量も世界一、消費量もアメリカに次いで世界第二位を誇るコーヒー大国です。大規模農園での栽培が盛んに行われています。多くはカネフォラ種ですが、残り20%程度はロブスタ種が栽培されていて、高級品から手ごろなものまで品質はまちまちですが、スペシャルティコーヒー時代に入って以降は、カッピングによる世界レベルの品質評価が導入され豆の質は確実に向上しています。ただ、中米に比べると低地での栽培が多いため、全体的に豆は肉薄で小さな豆が多い。焙煎度合いは浅煎り~中煎りで、コーヒらしい苦味があるが酸味が少なくクセのない味わいが特徴です。そのためブレンドによく使われます。
《コロンビア》
『大粒で肉厚で力強いボディで苦味が魅力』
コロンビアは国土の約半分が山岳高原地帯で、気温、降雨量、土壌の質など、コーヒーを栽培する環境として非常に恵まれています。品質も良く芳醇な香りを誇っています。そのうえ、欠点豆の混入率が低く、世界的な評価も高い。生産量ではベトナムに抜かれて第三位ですが、コロンビアの豆は硬質で酸味が強いのが特徴です。浅煎りでは酸っぱすぎるし、深煎りにすると苦味が強く、焙煎難度としては高いが中煎りでうまく煎り上げると、豊かなコクと香りを楽しむことが出来ます。

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