【愛知県名古屋市】コーヒー豆の卸売り | オークコーヒーのカップクオリティで評価


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カップクオリティで評価

■2017/09/25 カップクオリティで評価
カップクオリティで評価
ここ10年間ほどの間に、日本でもスペシャルティコーヒーの名称は急速に広まりました。
スペシャルティコーヒーという概念が誕生する以前の評価基準は、生産地が独自に決めた標高や豆のサイズなどの規格だけしかなく、グレードの高さで必ずしも美味しさと一致するものではありませんでした。また、複数の生産地の豆が混ぜられることも多く、トレーサビリティのはっきりしないコーヒ-が多く出回っていました。しかし、そういった生産者本位の規格ではなく、飲む人が実際に味わった時のカップクオリティを評価することを目的としたのがスペシャルティコーヒーです。
スペシャルティコーヒー協会は消費国だけでなく生産国にもあり、それぞれ独自の評価基準を設けています。欠点豆混入がほぼないことはもちろん、トレーサビリティが明確であること、そしてカッピングでコーヒーの風味特性の評価を得ることでスペシャルティコーヒーは誕生します。生産方法に関心を持ち、テロワール(土地固有の風味特性)による個性的なフレーバーを評価し、本当に美味しいコーヒーを飲みたいという飲み手の思いから生まれたスペシャルティコーヒーは、これからも進化を続けるでしょう。
http://www.ork-coffee.com/archives/889/


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オークコーヒー
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