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紅茶は熱湯を淹れ蓋をする

■2017/10/14 紅茶は熱湯を淹れ蓋をする: どの紅茶も基本的な淹れ方は同じです。陶器の丸井ポットに人数分の茶葉を入れ、沸かしたての熱湯を注ぎ、蓋をして蒸らすだけの作業をすれば完了です。肝心なのは、茶葉の分量と蒸らし時間です。大きめの茶葉はティースプーン１杯の量が山盛りにして、蒸らす時間も３～４分間と比較的長めになります。お湯は、ティーポットに移したときに温度が下がらないようにあらかじめポットを温めておくことです。紅茶の味が濃くなりすぎるのを避けるためには、蒸らし時間に注意し、蒸らし終わの目安時間の30秒～1分前前に味見をして、薄味だと思ったら、蓋をしてさらに蒸らし、゛もう少しかな”と思うあたりでカップに注ぐとちょうどよい味になります。
《ミルクティー》
おいしいミルクティーを淹れるには、茶葉選びが大事です。ミルクの脂肪分に負けないS、渋味や味わいが強い茶葉を選びます。インドのアッサム、セイロンのルフナ、ウバ、アフリカの茶葉はミルクティーに合いまうS。茶葉は、細かくしたブロークンタイプや茶葉をつぶして丸めたCTC製法の茶葉を選ぶとよいでしょう。短時間で成分を充分にに引き出すことが出来ます。
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