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組み合わせて新しい味を作る

■2017/10/17 組み合わせて新しい味を作る: 『単一の豆にない厚みと奥行きが魅力』
いくら素晴らしいストレートコーヒーでも、毎年確実に同じ品質を保てるわけではありません。喫茶店などでコーヒーを提供する場合、味の一定した定番メニューが必要となります。そこで考えられたのが違う豆を組み合わせをするぶれんっどという方法でした。ブレンドに使用する国を決めておけば、万が一いつものコーヒーが入手できなかった場合でも、同じ国の豆で代用しやすいというメリットもあります。以前は、豆の組み合わせ方にも、酸味と苦味の比率なども公式化されていましたが、コーヒーの味は焙煎によって異なることが多く、こうした公式はほとんど意味をなさなくなっています。
『煎ってから混ぜる』
ブレンドには2通りの方法があり、ひとつは、生豆の状態でブレンドする手法でこれを゛プレミックス”といい、もうひとつが、焙煎後にブレンドする方法で゛アフターミックス”と呼ばれています。　プレミックスは、手間があまりかからないという利点がありますが、豆の種類ごとに焙煎度を調整することが出来ず、それが味を低下させる要因にもなっています。アフターミックスの場合は、1種類ごとに焙煎を行わなくてはならない。3種類の豆をブレンドする場合は、3倍の手間と時間が必要ですが、各豆に合った焙煎度を選ぶことができるので味は確実によくなります。
https://www.ork-coffee.com/archives/161/

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