【愛知県名古屋市】コーヒー豆の卸売り | オークコーヒーの焙煎(ロースト)に種類


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焙煎(ロースト)に種類

■2017/11/14 焙煎(ロースト)に種類
焙煎(ロースト)に種類
【焙煎(ロースト)の名称】
焙煎度(ロースト)については、煎り具合に応じて大きく三段階に分かれていますが、さらに細かく8段階のロースト名が付けられています。
『浅入り』
〈ライトロースト〉→〈シナモンロースト〉
焙煎初期の段階で、酸味と香りが強いですが、青臭さが少し残っています。特に青臭さの強く残ってしまうライトローストは、現在ではサンプル用に使用する位で流通品ではほとんど使用されていません。
『中煎り』
〈ミディアムロースト〉→〈ハイロースト〉→〈シティロースト〉
豆の色が茶色がかって、焙煎中期の段階で、酸味が薄くなり、コクが出てきて、香りは甘く柔らかく、味のバランスもとれている。日本ではミディアムロースト~ハイローストが一般的な焙煎度です。
『深煎り』
〈フルシティロースト〉→〈フレンチロースト〉→〈イタリアンロースト〉
豆の色の黒みが強くなり、チョコレート色になった段階で、酸味がなくなり、コクと苦味が出てきます。焙煎が進むにつれて油分が出やすくなることから、フルシティ~フレンチロースト程度までが一般的です。
コーヒーの生豆は、味や香りがほとんどありません。加熱による゛焙煎(ロースト)”という行程を経ることで、コーヒー豆はコーヒー独特の褐色に変化し、味と香りが作り出されていきます。
http://www.ork-coffee.com/archives/161/



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