インドネシア・バリ島『神山(シンザン)』|名古屋,愛知で卸売り,高品質

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インドネシア・バリ島『神山(シンザン)』

■2017/11/18 インドネシア・バリ島『神山(シンザン)』: （インドネシア・バリ島）
神の島バリ、峰々に神々が宿り山野に精霊が満つ。
バリ島では多神教のヒンズーと土着の宗教が複雑に融合して、日常生活のすべてが神への祈りにつながっています。ガムランの響きしなやかな乙女の舞い、何を想い何を祈るのか旅する者達を魅了して止みません。聖なる水にあふれた豊かな大地からさまざまな恵みがあります。地鳴りとともに噴煙を上げるバツール山（１７１７ｍ）、この山腹１１００ｍ~１５００ｍのキンタマーニ（Kintamani）高原にコーヒー農園が広がっています。バリ島の水がめと呼ばれる美しいバトゥール湖を中心に広がるキンタマーニ高原。太陽が昇り深く立ち込めた霧が薄れ行くなか、朝露に濡れた白いコーヒーの花が香りを漂わせながら輝き始めます。常夏の海浜辺のざわめき、そんな下界の喧騒をよそに高原の柔らかい陽射しを浴びて、花は小さな青い実となり赤く色ずく秋を迎えます。実りを神に感謝しながら一粒一粒摘んで精製工場へ集めます。清水を満たした水槽へ集めたコーヒーの実を入れ比重選別をします。完熟の実は重いので沈み未成熟の実は軽いので浮きます。浮いた実を取り除き沈んだ重い実の果肉を除去します。
回転する２本のローラーを通し実から種を絞り出し、種に付いた果肉の残りを洗い流し乾燥へ。さんさんと輝く太陽のもと１０日ほどかけて丹念に乾燥させ、水分含有量を３０％にします。その後、山の麓に移して４０時間じっくり乾燥させ水分含有量を１３％にします。脱穀機で種を包んでいる皮を取り除きスクリーン選別をします。豆の直径が5,5mm以上を機械でふるい分け、風選別で軽い豆を吹き飛ばして除きます。３~４人が一組となって色・形の違う豆を丹念に選り分け袋詰めし輸出しています。立ち昇る深い香り、口に広がるホロ苦さ、バリアラビカは神の島からの贈り物です。

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