【愛知県名古屋市】コーヒー豆の卸売り | オークコーヒーのフレーバーの認識と表現


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フレーバーの認識と表現

■2018/01/19 フレーバーの認識と表現
フレーバーの認識と表現
フレーバーとは「コーヒーの香りと味の総合的な印象」のこと。言い換えれば、コーヒーの印象はほぼフレーバーで捉えているということになります。よく口で感じた味わいがフレーバーだと誤解されますが、じつは、、おもに嗅覚(鼻)で感じとっています。まず鼻呼吸を止めた状態でコーヒーを飲んでみて、そのあと鼻で息をしながら飲んでみると、鼻呼吸していたほうが香味がきちんと意識できることがわかります。鼻が詰まっていると食べ物の味がしないなどと言われることがありますが、これと同じことなのです。また、フレーバーはコーヒー液が温かいうちのほうが際立って出てきます。カッピングの際は最初にフレーバーを意識し、そこで感じたイメージを参考にしつつ、質感や酸味などその他の要素を捉えています。。フレーバーは大きく分けて、フルーティーかナッティーかに分かられます。まずはこの2つの方向でとらえてみて、慣れたら、花径、果物系、ハーブ系、ナッツ系、カラメル系、チョコレート系の6つに分類されます。
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