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コーヒーフレーバー

■2018/10/23 コーヒーフレーバー: 〔コーヒーの総合的な印象は嗅覚が関わっている〕
フレーバーとは「コーヒーの香りと味の総合的な印象」のことで、言い換えれば、コーヒーの印象はほぼこのフレーバーで捉えているということになります。よく口で感じた味わいがフレーバーだと誤解されていますが、じつは鼻(嗅覚)で感じ取っています。まず鼻呼吸を止めた状態でコーヒーを飲んでみて、その後鼻で息をしながら飲んでみると、鼻呼吸していたほうが香味がきちんと意識できることがわかります。鼻が詰まっていると食べ物の味がしないなどと言われることがありますが、これと同じことです。また、フレーバーはコーヒーが温かいうちのほうが際立って出てきます。カッピングの際は最初にフレーバーを意識し、感じたイメージを参考にしつつ、質感や酸味などの要素を捉えていきます。
フレーバーは大きく分けて、フルーティー(フルーツ系)とナッティー(ナッツのよう)かに分けられます。慣れてきたら、花系、果実系、ハーブ(草)系、ナッツ系、カラメル系、チョコレート系の6つに細かく分けることもできます。

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