【愛知県名古屋市】コーヒー豆の卸売り | オークコーヒーの生豆の鮮度


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生豆の鮮度

■2019/02/05 生豆の鮮度
生豆の鮮度
【水分が多い=新鮮?】
生豆の水分が単純に減っていくのであれば,「水分が多い=新鮮」はあだしいことになりますが、実際には減ることもあれば増えることもあります。イメージとしては木材と同じように、生豆の周りの湿度が高ければ生豆は吸湿し、その水分は増えていき、逆に、周りの湿度が低ければ生豆から水分が抜けていきます。保管している場所が同じでも、梅雨時には水分が増えていき、冬場には水分が減少していきます。また、産地での水分含有率ンオ平均値は、産地によって三~四%は変わります。
【水分が多い=生豆の青みが強い?】
生豆の水分含有率は精製方法の影響を受ける上に、産地による違いなどもあります。例えば、アフリカのコーヒーであれば、水分含有率10%以下のものでも青々としたものがありますが、中米のコーヒーであれば、水分含有率12~13%程度なければ青みを感じないことがおおいのです。
【青みが強い=新鮮?】
水分はコーヒーの味に直接影響を与えるような成分ではありません。また、生豆の色みについても同じです。


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