生豆の鮮度|名古屋,愛知で卸売り,高品質

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生豆の鮮度

■2019/02/05 生豆の鮮度: 【水分が多い＝新鮮？】
生豆の水分が単純に減っていくのであれば,「水分が多い＝新鮮」はあだしいことになりますが、実際には減ることもあれば増えることもあります。イメージとしては木材と同じように、生豆の周りの湿度が高ければ生豆は吸湿し、その水分は増えていき、逆に、周りの湿度が低ければ生豆から水分が抜けていきます。保管している場所が同じでも、梅雨時には水分が増えていき、冬場には水分が減少していきます。また、産地での水分含有率ンオ平均値は、産地によって三～四％は変わります。
【水分が多い＝生豆の青みが強い？】
生豆の水分含有率は精製方法の影響を受ける上に、産地による違いなどもあります。例えば、アフリカのコーヒーであれば、水分含有率10％以下のものでも青々としたものがありますが、中米のコーヒーであれば、水分含有率12～13％程度なければ青みを感じないことがおおいのです。
【青みが強い＝新鮮？】
水分はコーヒーの味に直接影響を与えるような成分ではありません。また、生豆の色みについても同じです。

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