【愛知県名古屋市】コーヒー豆の卸売り | オークコーヒーのコーヒー豆を挽く


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コーヒー豆を挽く

■2019/05/07 コーヒー豆を挽く
コーヒー豆を挽く
家庭でコーヒー豆を挽くときの最大のポイントは、挽いたらすぐに使うことだと思います。挽いた粉の大きさはコーヒーの成分の出方や濾過速度を変え、風味に大きく影響を与えるのでどのように挽くかが重要なことです。理想を言えば、均一に挽けていつも同じように挽けることですが、現実的には難しいことなのです。一般的に家庭で挽く場合は、微粉を出来るだけ作らない事にだけ注意すれば良いと思います。その理由は、第一に同じ重さの粉があった場合に細かくなればなるほど表面積が大きくなり、コーヒーの濃さに大きく影響を与えるからです。
第二の理由は、細かい粉ほど濾過する時間が必要以上に長くなりすぎることです。第三に、細かい粉ほどあまり出したくない成分も抽出することになり、微粉を多く含んだコーヒーは味が重くなりがちです。ミルによって微粉の発生する量は違うため、使用しているミルでどのくらいの微粉が出るか知ることも大事で、いつものように挽いてみて、それを茶漉しや製菓用のふるいにかけて微粉を取り除いて淹れたコーヒーの味が明らかに違いがあるようならばミルの粗さを調整して、微粉の量を減らすこともコーヒーを美味しく飲むために必要な手間だと思います。  


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