【愛知県名古屋市】コーヒー豆の卸売り | オークコーヒーのコーヒーの生豆を洗わずに使ってよい?


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コーヒーの生豆を洗わずに使ってよい?

■2019/05/13 コーヒーの生豆を洗わずに使ってよい?
コーヒーの生豆を洗わずに使ってよい?
生の豆はむき出しの状態で袋詰めされて輸送されてきます。たしかにあまり清潔なものではないかもしれません。生豆によって水に漬けると水が泥水のように濁ることもあります。
生豆に付着している微生物を検査してみると、目には見えませんが、生豆1g当たり1万個の菌が検出されることも珍しいことでもありません。しかし、洗う必要があるわけではありません。なぜなら、焙煎時にほこりなどの大部分は落ちてしまいますし、微生物は焙煎時の熱によってほぼ死滅してしまうからです。逆に、洗って使う場合には注意点として、水に漬けすぎない事で、水に漬ける時間が長くなるほど大切な風味の構成要素でる諸成分が失われていくことになります。続いての注意点は、適切に乾燥させることです。この時、あまり乾燥に時間がかかりすぎるとカビが繁殖することもあり、短時間で乾燥させ過ぎると乾燥ムラができて焙煎時の煎りムラにつながることがあります。それでも、どうしても洗いたいという場合は、サッと洗って適切に乾燥させ、出来るだけ速やかに使うことをおすすめします。


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