コーヒー豆の鮮度と選別|名古屋,愛知で卸売り,高品質

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コーヒー豆の鮮度と選別

■2015/10/05 コーヒー豆の鮮度と選別: 《美味しいコーヒーの基本は何といってもよい豆》
良い豆の条件としては、（1）新鮮な豆である事。（2）欠点豆が取り除かれている事。通常、輸入する時は生豆の状態ですが、その生豆でも1年を経過すれば質は劣化してしまいます。
焙煎という熱加工をした豆は生豆に含まれている油脂分が焙煎時の熱によって酸化し、酸敗してしまうのでさらに劣化が激しくなります。適正に焙煎され、保管されたものでも2～3週間もすると酸化して味が悪くなります。
豆の新旧は、ニュークロップ(半年までのもの)グリーンとも呼ばれていいるように濃緑色で水分が多い、バーストクロップ(前年のもの)、オールドクロップ(数年経ったもの)寝かせた分だけ水分が抜け、黄色が強くなっていて焙煎はしやすいのですが、コーヒーの持つ味と香りが抜けてしまっています。
欠点豆とは、虫食い豆、発酵豆、カビ臭豆、未成熟豆、病気豆、死豆などをいいます。欠点豆の混入は、焙煎技術をもってしても隠せないので焙煎の前後にそれぞれハンドピックが必要になってきます。
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