コーヒーは生鮮食品|名古屋,愛知で卸売り,高品質

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コーヒーは生鮮食品

■2015/10/21 コーヒーは生鮮食品: 《コーヒーは時間がたつと劣化する》
コーヒーは、熟成させると美味しくなるワインとは違い、鮮度が勝負の、新米や日本酒の仲間に入ります。カップに注ぐまでのすべての過程で新鮮さが求められます。
生豆は、ニュークロップと呼ばれるその年の収穫豆、新米と同じく新豆がベストで、味、香りともに非常に優れています。
さらに焙煎で引き出された香り成分は、豆に含まれる二酸化炭素とともにどんどん失われていきます。美味しく飲むには、焙煎後２～3週間いないで使い切るのがいでしょう。
《最初のひと口と最後のひと口では味が違う》
淹れてから時間がたつと、コーヒーの風味はどんどん落ちていきます。
高温の湯の影響で、香味成分の化学変化が急速に進み、空気に触れて酸化することも風味を変化させます。但し、「うまいコーヒーは、冷めてもうまい」といわれるように、熱々のうちに飲み切らなくとも、時間をかけて飲み、酸味と苦味のバランスの変化を楽しむことができます。
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