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コーヒーの都市伝説

■2015/10/24 コーヒーの都市伝説: 《うまい淹れ方のウソ、ほんと》
コーヒーの世界では、科学的な視点や検証を抜きにした俗説がささやかれていますが、事実かどうか確かめてみるのも面白いことです。
伝説その1 ペーパーフィルターでドリップする時は、ペーパーフィルターを濡らしてペーパー臭を取るとよい。
これは、ペーパーには、臭いはありません。乾いたままのほうが美味しく淹れられます。ペーパーを濡らすと、ドリッパーの壁に密着して、空気の逃げ道がなくなりそのため抜けきらない空気が粉の表面に吹き出してしまい粉のむらしが十分にできません。
伝説その2 粉の中央部をへこませる味がよくなる。
ネルドリップで行われる方法で、ペーパーの場合は必要ありません。粉の中央が盛り上がったりしていると、蒸らしがうまくできず美味しく淹れられないのは確かですが、へこませればいいというものでもありません。ドリッパーを軽く振って粉を平らにし、湯が全体にうまくゆきわたるようにすれば十分です。、
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