コーヒーの都市伝説その2|名古屋,愛知で卸売り,高品質

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コーヒーの都市伝説その2

■2015/10/25 コーヒーの都市伝説その2: 「豆、粉をフライパンで煎ってから淹れると香りが立つという都市伝説」
香りはかえって抜けやすくなり、苦味だけが強まってしまいます。
焙煎済みの豆、粉に再度熱を加えることはなるべく避けたほうが良いでしょう。
熱を加えることに香り成分が失われてしまい、焦げ臭くて苦いコーヒーになってしまいます。

「使い込んだネルほどいい味が出せる」
おろしたてよりは味が良くなりますが、長く使うと味が落ちます。
いくら正しく手入れをしていても、徐々に目詰まりして美味しいコーヒーが淹れられなくなります。
抽出時間が長くなる。味が落ちるなどの変化を感じたら、新品と交換するようにしましょう。交換の目安は20～30回位にしておく糖生でしょう。

「自宅で淹れたこーひーより、店のコーヒーのほうが断然おいしい」
基本のルールを守れば店で飲む以上のコーヒーが淹れられます。
コーヒーの世界は、『長年の勘がものをいう』と思われていますが、正しい抽出方法を守って毎日淹れ続けていれば、プロと同等の味を出せるようになります。
さらに豆選び、粉のメッシュで味を調整したりして自分好みの一杯を楽しむことができるようになります。

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