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コーヒーの淹れ方いろいろ

■2016/01/27 コーヒーの淹れ方いろいろ: 《煮出して飲むトルコ式》
コーヒーを飲む風習はアラビアの回教寺院から始まり、14世紀にはエジプトやトルコに広まったと言われています。はじめは生の豆を煮だしてその汁を飲んでいたようですが、
やがて豆を煎って使うことを覚え、さまざまな淹れ方が生まれました。トルコでは、煎って細かく砕いた豆を長い柄の付いたひしゃく型の容器に入れ、水を加えて熱し、煮出した汁を飲んでいました。
今でもトルココーヒーと言えばこの淹れ方。熱湯に浸っている時間が長いので、苦味の強い濃厚なコーヒーになります。小さなカップの底に沈んだ粉が口に入るのを気にせず、上澄みをすすります。
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