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■2016/05/24 ハンドピック: 《欠点豆、異物を取り除く》
異物や欠点豆の混入率は、優良なものは数％程度ですが、多い場合は４割近く取り除かなければならないこともあります。そのためにハンドピックで丁寧に選別することが必要になります。
生豆を焙煎する前に行わなければならない作業が、異物や欠点豆を取り除くハンドピックです。生豆の中には、美味しいコーヒーを淹れるのを妨げてしまう異物が混入している場合があり、その中身は木くず、医師、砂の粒、植物など混入物は実にいろいろあります。
コーヒー豆の中にも、欠けたり、虫食いだったり、カビが生えていたり、味を損なう欠点豆あり、これらは生産地である程度は取り除かれますが、数％から多い場合は４０％近く欠点豆も見つかる場合があります。
まずは、異物や欠点豆を目で確認し取り除き破棄するしかありません。「もったいない」という気持ちは捨て選別します。
https://www.ork-coffee.com/archives/1159/

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