【愛知県名古屋市】コーヒー豆の卸売り | オークコーヒーのコーヒーの栄養成分


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コーヒーの栄養成分

■2017/03/04 コーヒーの栄養成分
コーヒーの栄養成分
コーヒー豆に含まれている成分は700種類以上といわれています。もちろん、生産地、品質、貯蔵、その他条件などで異なりますが、そのうつ、カフェインとクロロゲン酸はコーヒーでの栄養面で重要な成分です。特に、カフェインは薬理作用があり、中枢神経、腎臓、心臓横紋筋に働きかけ効果が示されています。大脳には興奮作用を促し思考力を増進させる働き、作業能率も高めます。適量を用いれば強心作用も期待され、腎臓には利尿作用を促す働きがあります。カフェインは、、茶素ともテインとも言われます。苦味を持つ無色の結晶でお茶の葉やコーヒー豆、カカオなどに多く含まれています。クロロゲン酸は、タンニン酸のことで、単にタンニンと呼ばれています。コーヒーの酸味は、このクロロゲン酸を主体として、リンゴ酸、クエン酸などから構成されています。
ところで、コーヒーが焙煎されるようになったのは、1300年頃からとされていますが、焙煎により生豆の成分が変化し、味と香りを引き立たせていますが、そのメカニズムはまだ解明されていない部分が沢山あるように思われます。
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