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コーヒーの美味しさを表現する

■2017/08/11 コーヒーの美味しさを表現する: 美味しいコーヒーを飲んだら、ただ、”うまい”だけでなく、どのように美味しいのか表現できようになりたいものです。例えば、レモンを思わせるような酸味とか、キャラメルのような香りとかいった言葉がスラッと出てきたらどんなに素敵なことか、スペシャルティコーヒーなら、産地ごとのキャラクターがはっきりしていて、風味の違いが感じられるようになれば、飲み比べる楽しみも増えてきます。
ブルゴーニュ地方産のワインの風味が明確なように、スペシャルティコーヒーも、酸味や香りといった要素を判定することができ、また、表現できる特徴が多いものほどよい豆だと言えます。
【味わいの注目要素】
『酸味』
コーヒーの味わいを構成する要素の中でも、最も大切なもので、良質な豆には心地よい酸味があります。一般的に標高が高く寒暖の差が大きい産地の豆は、酸味が強いことが多い。
『ボディ』
コーヒーを口にしたとき舌ざわりや味の広がり、複雑性のことで、酸味と並び風味の重要な要素のひとつです。。寒暖の差が大きい高地産の豆は、コクが強い傾向があります。
『香り』
粉の香りであるフレグランスと、抽出液から立ち上がるアロマがあり、両方を総合して判断します。粉と抽出液のかおりを意識的に嗅ぐようにすると豆の違いが判るようになります。
『アフターテイスト』
コーヒーを飲んだ後に感じる余韻で、嗅覚や味覚で感じる風味で、そのコーヒーの特徴的な香味が出やすい。
『バランス』
風味の調和や、その強弱などをみて、珈琲の風味を形成する要素のどれかひとつが良いだけではだめだで、全体の調和が取れて心地よいものになるのです。
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