つやのある生豆とつやのない生豆|名古屋,愛知で卸売り,高品質

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つやのある生豆とつやのない生豆

■2019/05/04 つやのある生豆とつやのない生豆: 生豆にはロウがかかったようにツヤツヤしたものや、つやがなくカサカサ1したものがあります。つやは生豆の表面にあるワックス層によるものです。つやの有無は生豆の組成によってある程度決まるものであり、つやの程度は種によって、、あるいは産地によって変わってきます。また、精製工程の影響を受け、研磨機能の付いた脱穀機を使用すると、よりつややかに仕上がります。
つやが全くないものは、研磨のかけすぎなどによって表面のワックス層が失われた場合などにでき、産地での精製工程に問題があった可能性があります。
生豆のつやの有無は焙煎後の豆の外観にも影響を与え、つやのない生豆を焙煎すると、つやがなく、くすんだ焙煎豆になってしまいます。そのため、クレームの対象地なることもあります。ただし、コーヒーの風味を形成する主要成分については、つやがあるものと同等で、風味の差はほとんどありません。　　　　　　

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