焙煎する道具類の遍歴|名古屋,愛知で卸売り,高品質

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焙煎する道具類の遍歴

■2017/02/24 焙煎する道具類の遍歴: 焙煎は過去の長い間、石炭、コークス、木炭などを燃料として、円形でできた鉄のドラム内に生豆を入れてその下から加熱して、その間に熱源が通って焙煎されていましたため、当時の焙煎温度は800℃前後にまで達する必要がありました。ドラム内に入っている豆は全くチェックができず、焙煎時間も30分程必要で、熱い石炭、熱い豆、そしてモウモウと出る煙の中での危険な作業を余儀なくされていた。この方法での焙煎は、技術力不足もあって、出来上がったコーヒーは、酸味が低く、ボディーのある製品で、微妙な味のニュアンスに欠けるコーヒーに仕上がっていました。
1900年代に入り、燃料がガスに変わっていくと同時に、焙煎シリンダーの改良によって低温度で短時間焙煎(10分前後)が可能になり、そして、焙煎終了後に多孔質に膨れ上がった豆から、急激な揮発性の香り成分が散逸する事を防ぐ目的もあって、急速な冷却装置の開発も進み、コーヒ生豆の産地ごとのデリケートな味の特性を引き出す焙煎が可能になりました。
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