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お茶の種類について

■2019/08/29 お茶の種類について: 『紅茶も緑茶も同じ葉から』
「茶」の原料はどのお茶も同じ《茶の樹》が元で、学名をカメリア・シネンシスといいます。椿科の植物で、この樹が各国での気候や土壌、地形に適応して栽培されているのです。種としての茶樹はアッサム種、中国種に大別することができ、日本の茶樹は中国種です。
原料となる元々の茶葉が同じであるならば、紅茶、緑茶と呼び分ける違いは、製造工程の違いで発酵度が異なるからです。
『発酵度合いの違いでお茶を分ける』
【緑茶】
　摘んだ茶を加熱したり、蒸したりして発酵そのも
　のを止めたお茶です。(無発酵茶)
【白茶】
　摘んだ葉を自然発酵させ、熱風によって乾燥させ
　たお茶です。(弱発酵茶)
【黄茶】　
　加熱して発酵を止め、茶汁を出し「悶黄」という
　独特の方法で弱発酵させたお茶。(弱後発酵茶)
【青茶】
　青茶とはいわゆる烏龍茶のことで、製造直後の
　茶葉が青っぽく見えます。(半発酵茶)
【紅茶】
　摘んだ葉をしおらせてから揉んで、発酵させた
　お茶で、風味が長持ちします。(完全発酵茶)
【黒茶】
　発酵させた茶葉を積み上げてさらに長期間熟成
　発酵させたお茶。(後発酵茶)

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