【愛知県名古屋市】コーヒー豆の卸売り | オークコーヒーのコーヒーのカッピング(Ⅱ)


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コーヒーのカッピング(Ⅱ)

■2015/07/11 コーヒーのカッピング(Ⅱ)
コーヒーのカッピング(Ⅱ)
〔カッピングの手順と評価〕
1.グラスに粉を入れて、香り(フレグランス)をかきます。
2.180ccの湯を注ぎ、香り(アロマ)をかぎながら4~5分待ちます。
3.スプーンで上部を攪拌して香り(アロマ)をかぎ、残った灰汁を取り除きます。
4.湯温度が65℃程度に下がったら、スプーンにコーヒーを取り、味をみます。
5.吐き出しても飲み込んでもかまいません。
〔評価〕
●アロマ 粉の香り、液体の香り、華やかな香り
●アシディティ 酸味の強弱、明るい酸味、華やかな酸味、果実のような酸味
●ボディ コクの強弱 粘性、味の厚み、複雑さがある
●アフターテイスト 香味の余韻が長く、舌に残る甘味
●フレーバー 香味の特徴や個性 チョコレートやキャラメル
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オークコーヒー
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