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コーヒーのカッピング（Ⅱ）
コーヒーのカッピング（Ⅱ）
- ■2015/07/11 コーヒーのカッピング（Ⅱ）
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〔カッピングの手順と評価〕
１．グラスに粉を入れて、香り(フレグランス)をかきます。
２．180ccの湯を注ぎ、香り(アロマ)をかぎながら４～5分待ちます。
３．スプーンで上部を攪拌して香り(アロマ)をかぎ、残った灰汁を取り除きます。
４．湯温度が65℃程度に下がったら、スプーンにコーヒーを取り、味をみます。
５．吐き出しても飲み込んでもかまいません。
〔評価〕
●アロマ 粉の香り、液体の香り、華やかな香り
●アシディティ 酸味の強弱、明るい酸味、華やかな酸味、果実のような酸味
●ボディ コクの強弱 粘性、味の厚み、複雑さがある
●アフターテイスト 香味の余韻が長く、舌に残る甘味
●フレーバー 香味の特徴や個性 チョコレートやキャラメル
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