【愛知県名古屋市】コーヒー豆の卸売り | オークコーヒーのカッピング《コーヒーのテイスティグ法》


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カッピング《コーヒーのテイスティグ法》

■2016/06/22 カッピング《コーヒーのテイスティグ法》
カッピング《コーヒーのテイスティグ法》
《味を客観的に評価して》
コーヒーの最終的な評価は、豆の希少性でも、焙煎技術でもなく、最終的に飲んだ時の味で決まります。「風味が素晴らしい」「酸味と苦味のバランスがいい」味についての言葉は多彩ですが、もともと味覚は主観的なもので、表現のしかたは人それぞれ違って当然です。
しかし各々が好き勝手な感想を言い合っているだけでは、各銘柄を比較しその豆の持っている価値を判断することは出来ません。
そこでコーヒーの世界でもワインのテイスティグのように、客観的な評価方法が設けられるようになりました。それがカッピングです。
決められた基準、手順でカップに入ったコーヒーを口に入れ、それぞれの評価項目を点数化して方法です。
http://www.ork-coffee.com/archives/1133/


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