【愛知県名古屋市】コーヒー豆の卸売り | オークコーヒーのニュークロップとオールドクロップⅡ


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ニュークロップとオールドクロップⅡ

■2018/01/17 ニュークロップとオールドクロップⅡ
ニュークロップとオールドクロップⅡ
【どんな豆でもねかせれば美味しい?】
オールドクロップの風味がマイルドなのは、時間経過により味の成分が減少するためです。しかし、どんな生豆でもねかせれば美味しくなるかというと、そうではありません。もともと穏やかな風味の豆をねかせると、平板で芯のないような味に、味の成分量が多く、ニュークロップでは個性が強すぎるような豆が向いているといわれています。まるでタンニンの量の多さで熟成の向き不向きがあるワインのようだと評する人もいます。
喫茶店の中には、オールドクロップを売りにしている店舗もあり、オールドクロップのみを販売している専門店もあります。専門店などでは、熟成の向く高品質で味や香りが特徴的な豆のみを、長い年月をかけて熟成させています。熟成期間はそれぞれの店によって違いますが、10年位はざらで、20年以上ねかせている店もあるといいます。

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